BahanPangan Nabati dan Contohnya. Bahan pangan nabati berasal dari bahan organik yang dihasilkan tumbuhan ketika membuat makanannya sendiri. Bahan organik ini kemudian dikonsumsi oleh manusia hingga menjadi sumber karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin bagi tubuh. Contoh bahan pangan nabati di antaranya: Perbesar.
BerandaTeknologiProses dan Alat Pengawetan Bahan Nabati dan Hewani dengan Pengeringan Pengawetan dengan Pengeringan. Saat petani padi tiba waktunya untuk memanen hasil bertaninya, pernahkan kamu melihat hal apa yang dilakukan petani tersebut dengan padi hasil panennya? Pernahkah kamu melihat petani tersebut menjemur padi di bawah sinar matahari? Itulah salah satu contoh proses pengeringan. Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi sampai suatu batas agar mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya. Keuntungan produk hasil pengeringan adalah awet, lebih ringan, volume lebih kecil sehingga memudahkan penyimpanan dan transportasi, serta menimbulkan citarasa khas. Selain itu, banyak bahan yang hanya dapat digunakan apabila telah dikeringkan, misalnya tembakau, kopi, teh, biji-bijian, dan lain- lainnya. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan secara merata, dan uap air dikeluarkan dari seluruh permukaan bahan tersebut. Faktor-faktor yang memengaruhi pengeringan terutama adalah luas permukaan bahan, suhu pengeringan, aliran udara, dan tekanan uap di udara. Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan suatu alat pengering artificial drier, atau dengan penjemuran sun drying, yaitu pengeringan dengan menggunakan energi langsung dari sinar matahari. Pengeringan buatan artificial drying mempunyai keuntungan karena suhu dan aliran udara dapat diatur sehingga waktu pengeringan dapat ditentukan dengan tepat dan kebersihan dapat diawasi sebaik-baiknya. Penjemuran mempunyai keuntungan karena energi panas yang digunakan murah dan bersifat murah serta melimpah, tetapi kerugiannya adalah jumlah panas sinar matahari yang tidak tetap sepanjang hari, dan kenaikan suhu tidak dapat diatur sehingga waktu penjemuran sukar untuk ditentukan dengan tepat. Selain itu, karena penjemuran dilakukan di tempat terbuka yang langsung berhubungan dengan sinar matahari, kebersihannya harus diawasi dengan sungguh-sungguh. Kadar air suatu bahan yang dikeringkan memengaruhi seberapa jauh penguapan dapat berlangsung, lamanya proses pengeringan dan jalannya proses pengeringan.
Beragamkosmetik telah tersebar untuk menjanjikan kulit yang indah dan sehat. Namun, kulit yang sehat hanyalah bersumber dari perawatan yang menggunakan bahan dari alam seperti kosmetik nabati. Wanita masa kini lebih mempercayai kosmetik yang mengandung kimia karena menghasilkan cantik secara instan. Tanpa disadari kebiasaan tersebut akan sangat berbahaya jika menggunakannya dalam jangka
Bahan alami dr hewani maupun nabati yg dikeringkan lalu digunakan selaku obat dinamakanBeras atau materi nabati yg dikeringkan mampu menggunakan …. selaku media materi nabati yg dapat dikeringkan? bahan makanan nabati mampu dikeringkan dgn cara…beras atau materi nabati yg dikeringkan dapat menggunakan …. sebagai media kemasannya perca bantal Jawaban Simplisia Penjelasan simplisia bahan alamiah yg dipergunakan selaku obat yg belum mengalami pengolahan apapun pula & kecuali dikatakan lain berupa bahan yg sudah dikeringkan Beras atau materi nabati yg dikeringkan mampu menggunakan …. selaku media kemasannya. plastik,kemasan,karung sebutkan materi nabati yg dapat dikeringkan? cabai,daun salam,kulit cantik,cengkeh bahan makanan nabati mampu dikeringkan dgn cara… di panggangan atau di jemur atau di sangrai mungkin beras atau materi nabati yg dikeringkan dapat menggunakan …. sebagai media kemasannya bantal jawabannya adalah B karung
satuhari b. satu minggu c. satu tahun d. tidak tentu e. tergantung cahaya matahari 4. jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalaha. plastik minuman b. plastik polippropilen atau PP c. plastik makanan d. plastik karung e. plastik mainan 5. desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecualia.
www. PENDAHULUAN Karakteristik petani di Indonesia yang bersifat subsisten dengan kepemilikan lahan yang sempit menjadikan petani sangat mengggantungkan hidupnya terhadap lahan yang dimiliki, sehingga menyebabkan petani sering bersikap kurang kreatif, monoton dan protektif. Sikap yang demikian lebih mencerminkan pada ketakutan petani akan resiko kegagalan panen yang dihadapi jika mereka mencoba sesuatu yang baru. Oleh karena itu di dalam merencanakan program pertanian organik harus dilakukan berbagai pendekatan antara lain pendekatan program, kelembagaan, dan pendampingan terutama dalam penerapan teknologi budidaya. Pada dasarnya teknologi budidaya organik lebih menekankan kepada pemanfaatan bahan – bahan alami yang tersedia melimpah di sekitar petani untuk mendukung pertumbuhan tanaman tanpa menimbulkan efek negatif baik bagi lingkungan maupun tanaman itu sendiri, sehingga pemakaian bahan apapun harus melingdungi alam, petani maupun product yang dihasilkan dalam ekosistem pertanian tersebut. A. PEMILIHAN LOKASI LAHAN Dalam budidaya beras organik pemilihan lahan memegang peranan yang amat penting. Hal ini karena semua proses budidaya beras organik menggunakan lahan yang harus senantiasa bebas dari unsur – unsur non alami sintesis yang berasal dari luar lahan. Begitu pula tidak saja lahan dilihat dari aspek fisik tetapi juga lahan ditinjau dari aspek tata ruang dan geomorfologi. Oleh karena itu beberapa faktor yang harus diperhatikan di dalam pemilihan lahan untuk pengembangan beras organik adalah sebagai berikut 1. Tingkat Kesuburan Tanah Di dalam penilaian lahan dikenal dua macam istilah kesuburan tanah yaitu kesuburan aktual dan kesuburan potensial. Kesuburan Aktual adalah kemampuan tanah menyediakan unsur hara langsung bagi pertumbuhan tanaman, pengertiannya adalah jumlah unsur hara yang berada dalam larutan tanah yang mampu diambil/diserap oleh tanaman untuk pertumbuhannya. Parameter yang dapat dipakai untuk mengetahui kesuburan aktual secara sederhana adalah dengan melihat tingkat pertumbuhan tanaman asli yang ada di lahan tersebut. Apabila pertumbuhan tanaman asli tanpa pemupukan terlihat baik menunjukkan bahwa tingkat kesuburan aktual lahan tersebut baik, begitu pula sebaliknya. Sedangkan Kesuburan Potensial adalah kemampuan tanah menyediakan unsur hara bagi tanaman secara tidak langsung. Pengertiannya adalah jumlah unsur hara yang berada dalam bongkahan tanah terjerap di dalam koloid tanah yang tidak bisa langsung diserap / diambil oleh tanaman untuk pertumbuhannya. Jadi unsur hara tersebut apabila akan diserap oleh tanaman harus melalui proses pelepasan terlebih dahulu dari koloid tanah ke dalam larutan tanah. Tingkat kesuburan potensial ini dapat diketahui melalui pengujian sample tanah di dalam laboratorium. Parameter kesuburan potensial ini diantaranya Kejenuhan Basa KB, pH tanah, Kapasitas Tukar Kation KTK dan Jenis Mineral Tanah. Semakin tinggi KB dan KTK tanah maka tingkat kesuburan potensial tanah semakin tinggi. Secara sederhana kesuburan potensial ini dapat juga ditunjukkan oleh warna tanah, semakin gelap warna tanah maka kesuburan potensial semakin tinggi, sebagai contoh tanah-tanah disekitar pegunungan berapi memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan dengan warna tanah di daerah yang jauh dari pegunungan berapi. Secara ringkasnya, tingkat kesuburan aktual berkaitan dengan pengusahaan lahan dalam jangka pendek sedangkan kesuburan potensial adalah pengusahaan lahan untuk jangka panjang. Oleh karena itu lahan yang baik adalah lahan yang memiliki tingkat kesuburan lahan aktual dan potensial yang tinggi. 2. Sifat Fisik Tanah Dalam usaha pemanfaatan tanah oleh manusia, pengetahuan tentang sifat-sifat fisik tanah sangat diperlukan sebagai dasar. Sebab penyimpanan unsur hara yang diperlukan tanaman dan kapasitas penyediaan air dalam tanah dapat diketahui ; selain itu dapat diketahui juga pertumbuhan akar dan aerasinya. Dari data tersebut dapat ditentukan jenis penggunaan tanah yang dimilikinya. Sifat fisik tanah tersebut diantaranya a. Tekstur Tanah Tekstur tanah merupakan sifat fisik tanah yang sukar berubah permanen, Tekstur tanah berarti komposisi antara bermacam – macam fraksi tanah yaitu fraksi pasir, debu dan liat lempung. Kasar atau halusnya tanah dapat ditentukan dari perbandingan ketiga fraksi tersebut. Tanah sawah yang mempunyai persentasi fraksi pasir dalam jumlah yang besar kurang baik untuk tanaman padi. Pada tanah sawah dituntut adanya lumpur, terutama untuk padi yang memerlukan tanah yang subur, dengan kandungan ketiga fraksi tersebut dalam perbandingan tertentu. Lumpur adalah butiran tanah halus yang seluruhnya diselubungi oleh air, sehingga pada tanah sawah diperlukan air dan butiran tanah dapat mengikat air dalam jumlah yang cukup, yang merupakan manifestasi dari banyaknya kandungan fraksi debu dan liat yang lebih kasar. b. Struktur Tanah Dalam pertanian, sifat tanah sangat berbeda – beda dan hal ini berhubungan dengan keadaan susunan tanah atau struktur tanahnya. Di pulau Jawa, menurut penelitian, padi dapat tumbuh dengan baik pada tanah yang ketebalan lapisan atasnya antara 18 – 22 cm, terutama tanah muda dengan pH antara 4 – 7, sedangkan lapisan olah tanah sawah, menurut IRRI International Rice Research Institute adalah dengan ketebalan 18 cm. Pada lapisan tanah atas untuk pertanian pada umumnya mempunyai ketebalan antara 10 – 30 cm dengan warna tanah coklat sampai kehitaman, tanah tersebut gembur. Pada lapisan ini terdapat kandungan humus bunga tanah yang tinggi, sehingga tanah berwarna coklat kehitam – hitaman. Humus ini terjadi karena pembusukan dekomposisi bahan organik sisa – sisa tanaman atau hewan oleh jasad renik mikroba yang ada di dalam tanah. c. Ruang Pori Tanah Kebutuhan air dan udara di dalam tanah merupakan kebutuhan yang harus terpenuhi untuk kehidupan, baik tanaman maupun jasad renik yang ada di dalam tanah. Air dan udara diperlukan dalam jumlah yang seimbang. Ruang pori tanah adalah ruang antar butiran tanah di dalam struktur tanah. Keberadaan air dan udara di dalam tanah menempati ruang pori tanah dalam bentuk hubungan kesetimbangan. Apabila persentase air lebih banyak berada dalam ruang pori tanah maka jumlah udara di dalam pori tanah sedikit, begitu pula sebaliknya. Air di dalam tanah berfungsi membantu penyediaan unsur hara. Air mengalir membawa berbagai macam unsur hara dari daerah yang dilaluinya meresap ke dalam tanah di daerah perakaran kemudian diserap oleh tanaman untuk pertumbuhannya. Udara dapat masuk ke dalam tanah karena berbagai sebab, antara lain karena pengolahan tanah. Dengan pengolahan tanah maka udara akan masuk melalui pembalikan tanah. Udara tanah ini mengandung O2 yang berfungsi untuk pernafasan oleh akar tanaman. Keseimbangan antara udara dan air sangat diperlukan bagi tanah pertanian, sebab tanah yang kekurangan air dan kekurangan udara kurang baik bagi tanaman pada umumnya. 3. Bentuk Lahan dan Tata Ruang Bentuk lahan adalah penampakan lahan dilihat dalam suatu satuan hamparan. Faktor – faktor yang mempengaruhi bentuk lahan diantaranya proses pembentukan tanah, kemiringan, faktor eksternal, pergeseran kulit bumi dan sebagainya. Bentuk lahan dengan kemiringan lebih dari 5 persen tidak baik untuk budidaya padi. Perlakuan terasering pada umumnya digunakan untuk memanipulasi kendala kemiringan lereng tersebut, namun perlakuan tersebut akan menyebabkan pembalikan lapisan tanah bagian bahwa yang relatif kurang subur ke bagian atas. Di dalam budidaya beras organik penekanan pada aspek konservasi lahan sangat diperhatikan, maka disarankan memilih lahan yang secara alami memiliki bentuk yang relatif datar tanpa perlakuan fisik lagi dan berada dalam satu hamparan. Tata Ruang lahan adalah berkaitan dengan pengaturan penggunaan lahan dalam suatu kawasan hamparan. Di dalam budidaya beras organik ini pemilihan lahan sebagai tempat budidaya harus memperhatikan aktifitas penggunaan lahan disekitarnya, terutama penggunaan lahan di sebelah atas lahan yang akan dipakai untuk budidaya organik. Sebagai contoh penggunaan lahan untuk industri, lahan perkebunan intensif, dan lahan budidaya hortikultur non organik intensif dana lain sebagainya. Aktifitas industri akan mempengaruhi intervensi bahan – bahan non organik seperti asap mesin, limbah kimia, logam berat ke dalam kawasan budidaya beras organik tersebut. Walaupun di dalam budidaya kita tidak mempergunakan bahan – bahan non organik tetapi dalam kalau terjadi intervensi bahan non organik dari luar maka hasil produksi berasnya akan terdapat kandungan bahan – bahan non organik tersebut. 4. Riwayat Lahan Budidaya organik menekankan pada penggunaan bahan – bahan alami dalam proses budidaya pertaniannya maupun dalam pengendalian hama penyakitnya. Oleh karena sebelum melakukan budidaya beras organik sangatlah perlu diketahui kandungan residu pupuk kimia sistetis dan kandungan residu pestisida di lahan. Kandungan residu kimia sintesis dan residu pestisida di lahan dapat diketahui dengan dua cara, yaitu melakukan pengujian sample tanah di laboratorium atau menelusuri riwayat pengelolaan lahan sebelumnya. Pengujian sample tanah di laboratorium dapat mengetahui secara pasti jumlah kadungan residu kimia sintesis dan residu pestisida yang ada di lahan, sehingga dapat dipakai untuk membuat perencanaan lamanya waktu yang dibutuhkan untuk mengurangi kandungan bahan residu tersebut dan bagaimana cara yang dipilih untuk menguranginya. Sedangkan riwayat lahan digunakan untuk menelusuri bagaimana pengelolaan dan intensitas budidaya tanaman pada periode sebelumnya. Lahan yang telah diusahakan secara intensif biasanya memiliki kandungan residu kimia sintesis dan residu pestisida lebih tinggi dibandingkan dengan lahan yang diusahakan tidak intensif. Menurut standar IFOAM, lahan yang telah dibudidayakan secara intensif dapat dinyatakan sebagai suatu lahan yang telah melakukan suatu proses pertanian organik apabila telah melakukan 5 – 7 budidaya pertanian organik. B. IRIGASI Air sangat diperlukan tanaman padi sawah untuk pertumbuhan. Tanpa air semua proses biologis akan terhenti, dan semua zat hara yang tersedia pun akan sia – sia. Fungsi air dalam penanaman padi sawah diantaranya ? Untuk memasak makanan, tanaman membutuhkan air, udara dan sinar matahari di dalam fotosintesisnya pemasakan makanan ? Air berfungsi membawa karbohidrat dan mineral ke bagian – bagian tanaman sebagai cadangan makanan ? Penguapan air berguna untuk kestabilan suhu di sekitar tanaman, pori – pori daun akan tertutup bila kadar air di dalam daun terlalu kecil Pengairan di sawah biasanya dibedakan menjadi pengairan terus menerus dan pengairan secara periodik. Di dalam budidaya padi organik pengairan juga menjadi sangat penting karena apabila tidak diperhatikan air dapat membawa bahan – bahan sintesis dan pestisida ke dalam lahan organik. Oleh karena penggunaan air irigasi untuk budidaya padi organik harus memenuhi syarat diantaranya 1. Air yang digunakan untuk mengairi sawah berasal dari mata air setempat yang langsung mengalir ke lahan organik atau air yang mengair tidak boleh melewati lahan atau area yang menggunakan bahan – bahan kimis sintesis, bahan pestisida kimiawi dan logam berat ke dalam air irigasi 2. Air yang masuk ke petak sawah harus dipertahankan agar bisa menggenangi dan merata, sehingga semua permukaan tanah terairi dan basah 3. Pada petak sawah harus terdapat lubang pemasukan dan pembuangan air yang letaknya berseberangan 4. Air yang membawa lumur dan kotoran diendapkan di dalam petak sawah 5. Aliran air di dalam petak persawahan melalui dua saluran pembuang dan pemasukan harus bisa menunjang pertukaran udara di dalam tanah, sehingga dapat dipakai untuk pernafasan akar – akar tanaman C. BENIH Dalam budidaya tanaman, pembenihan merupakan salah satu faktor pokok yang harus diperhatikan, karena faktor tersebut ikut menentukan produksi. Benih padi adalah gabah yang dihasilkan dengan cara dan tujuan khusus untuk digunakan sebagai bahan pertanaman. Kualitas benih ini ditentukan dalam proses perkembangan dan kemasakan benih, panen dan perontokan, pembersihan, pengeringan, penyimpanan benih sampai pertumbuhan di persemaian. Sertifikasi benih yang mendapat pemeriksaan lapangan dan pengujian laboratoris dari instansi yang berwenang dengan memenuhi standar yang telah ditentukan adalah sangat diperlukan. Benih bersertifikasi dibagi dalam empat kelas, yaitu 1. Benih Penjenis Breeder Seed = SS = Benih teras Yakni benih yang dihasilkan oleh instansi yang telah ditentukan atau di bawah pengawasan pemulia tanaman. Benih ini jumlahnya sedikit dan merupakan sumber perbanyakan benih dasar. Benih ini masih murni. 2. Benih Dasar Foundation Seed = FS Benih dasar merupakan keturunan pertama dari benih penjenis yang memenuhi standar mutu kelas benih dasar. Benih ini hasil produksi Lembaga Pusat Penelitian, Balai Benih dan produsen tertentu yang disertifikasi oleh Balai pengawasan dan Sertifikasi Benih Tanaman Pangan dan Hortikultura. 3. Benih Pokok Stock Seed = SS Keturunan pertama dari benih dasar atau benih penjenis yang memenuhi standar kelas benih pokok. Benih pokok disertifikasi oleh Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih Tanaman Pangan dan Hortikultura. 4. Benih Sebar Extension Seed = ES Benih sebar ini adalah keturunan pertama dari benih pokok, benih dasar atau benih penjenis yang memenuhi standar mutu kelas benih sebar. Benih sebar disertifikasi oleh Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih Tanaman Pangan dan Hortikultura. Adapun ketentuan persyaratan untuk benih sebar komoditi padi benih berlabel biru adalah sebagai berikut ? Kemurnian benih minimal 98,0% ? Persentase kotoran 2,0% ? Mempunyai daya tumbuh minimal 80,0% ? Kadar air dalam benih maksimal 13,0% ? Persentase biji tanaman lain dalam benih sebar maksimal 0,2% ? Persentase biji rumput maksimal 0,2% Dengan adanya sertifikasi benih ini, diharapkan para petani dapat menggunakan benih yang bersertifikat utamanya benih berlabel biru. Label benih yang terdapatpada kemasan benih tertulis keterangan sebagai berikut Nama produsen benih, Alamat, Jenis tanaman, Varietas, Berat bersih, Nomor kelompok, Tanggal selesai pengujian, Kadar air, Benih murni, benih varietas lain, kotoran benih, biji rumputan, Daya tumbuh, Tanggal akhir berlakunya label. Pada dasarnya jenis bibit apapun bisa digunakan dalam proses produksi beras organik. Namun, seperti dijelaskan di atas, pemilihan varietas sangat penting dilakukan dalam rangka untuk menghasilkan kualitas beras organik yang baik. Penggunaan varietas unggul akan sangat besar manfaatnya dalam menekan tingkat serangan hama atau penyakit, adaptasi terhadap lingkungan, dan kemampuan untuk bereproduksi tinggi. Dengan pemilihan varietas unggul yang baik dan tepat maka resiko buruk terhadap tanaman padi yang ditanam menjadi sangat kecil. Sebaliknya kita pun justru mendapatkan manfaat – manfaat yang optimal. Sebagai acuan dalam memilih varietas untuk proses produksi beras organik maka di bawah ini disajikan sifat – sifat varietas unggul padi. Namun biasanya sifat – sifat ini tidak kesemuanya ada dalam satu jenis varietas unggul saja. Sifat – sifat varietas unggul padi 1. Beranak banyak 2. Anakan produktif tinggi 3. Jumlah butir padi daam tiap bulir di atas 150 buah 4. Sangat baik dalam menyerap pupuk 5. Berumur sekitar 110 – 135 hari setelah tebar 6. Tahan terhadap hama dan penyakit utama 7. Berdaun tegak, sehingga dapat menangkap sinar matahari secara efektif yang berguna untuk fotosintesa 8. Tanah rebah karena bentuknya yang pendek dan kaku D. PEMUPUKAN Tanaman padi memerlukan makanan unsur hara untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Unsur hara yang terkandung di dalam setiap bahan untuk melengkapi unsur hara yang ada pada tanah yang diperlukan tanaman, dinamakan pupuk. Tujuan penggunaan pupuk ialah untuk memperbaiki struktur tanah dan untuk memenuhi kebutuhan makanan bagi tumbuhan yang berfungsi sebagai, cadangan makanan, pertumbuhan tanaman, mempertahankan kehidupan tanaman dan sebagai proses reproduksi. Di dalam proses budidaya padi secara organik maka hal yang sangat diperlukan adalam pemakaian pupuk organik dan bukan pupuk kimia sintesis. Penekanan ini sebetulnya merupakan langkah konservasi terhadap lahan. Penggunaan pupuk kimia sintesis yang berlebihan akan memberikan dampak negatif diantaranya , perubahan sifat fisik tanah struktur tanah menjadi pejal / mampat, ruang pori tanah menurun dsb, penurunan sifat kimia tanah penurunan pH tanah, ketersediaan unsur hara dalam larutan tanah, dan ketergantungan beberapa varietas padi terhadap pupuk kimia yang semakin meningkat. Oleh karena itu, pupuk yang digunakan dalam budidaya padi organik ini adalah pupuk organik alami. Pupuk organik adalah pupuk yang berasal dari kotoran hewan dan sisa – sisa makanan atau hewan yang telah terdekomposisikan yang digunakan untuk memperbaiki struktur tanah dan menambah unsur hara. Pada awalnya hanya dikenal dua macam pupuk organik, pupuk kandang adalah pupuk yang berasal dari kotoran hewan dan pupuk hijau yaitu pupuk organik yang menggunakan bahan sisa tanaman sebagai bahan untuk didekomposisikan. Namun seiring dengan kemajuan bioteknologi, telah diketemukan cara yang tepat untuk membuat pupuk organik. Cara tersebut diantaranya adalah penggunaan mikrobakter untuk mendekomposisikan bahan organik sehingga dapat mudah diserap oleh tanaman. Juga penggunaan cacing rubellus dan malacus untuk mengurai bahan organik sehingga menjadi pupuk yang baik untuk tanaman pertanian. Penggunaan pupuk organik ini sebetulnya tidak saja berfungsi untuk mensuplai unsur hara bagi tanaman tetapi juga untuk memperbaiki sifat – sifat fisika, kimia dan biologi tanah sehingga tanah mampu memberikan daya dukung yang berlangsung terus menerus bagi pertumbuhan tanaman. E. PENGENDALIAN HAMA Pengendalian hama dan penyakit tanaman di dalam budidaya padi organik ini menjadi sesuatu sangat penting. Hal ini disebabkan oleh tingginya ketergantungan pertani terhadap penggunaan pestisida sehingga diperlukan usaha keras untuk merubah budaya konvensional kepada inovasi baru Pengendalian Hama Tanaman yang mengutamakan pengendala alami. Di dalam budidaya tanaman padi secara organik, pengendalian hama penyakit dengan memanipulasi lingkungan yang tidak nyaman bagi perkembangbiakan hama penyakit dan menghilangkan secara gradual keberadaan hama dan penyakit tersebut. Sedangkan bahan yang digunakan dalam pengendalian hama penyakit ini digolongkan menjaditiga macam, yaitu Predator, yaitu organisme yang bertindak sebagai pemangsa bagi hama atau penyakit tanaman. Agen Hayati, adalah setiap organisme yang meliputi spesies, sub spesies, varitas, semua jenis serangga, nematoda, protozoa, cendawan, bakteri, virus, microplasma yang dalam semua tahap perkembangannya dapat digunakan untuk keperluan pengendalian hama penyakit tanaman. Pestisida Nabati, yaitu pestisida atau bahan pembunuh hama atau bahan yang membuat hama tidak nyaman berada pada tanaman tersebut yang dibuat dari bahan – bahan nabati. Sebagai contoh, penggunaan buah mahoni, kencur, daun bratawali, daun wedusan dan sebagainya. F. PASCA PANEN ? Pengeringan Tahap pertama setelah panen adalah pengeringan. Gabah hasil panen Gabah Kering Sawah harus dikeringkan terlebih dahulu sampai kadar air tertentu sebelum digiling menjadi beras. Pengeringan harus seragam dan kadar kekeringan maksimum yang diisyaratkan agar gabah tidak pecah saat digiling menjadi beras. Beras yang pecah akan menurunkan kualitas beras harga. Teknologi yang diperlukan dalam pengeringan ini diusahakan yang efisien baik luas lahan pengeringan, lama pengeringan, sumber energi untuk mengeringkan dan tenaga kerja yang mengolah pengeringan. Jika selama ini mengeringkan gabah dengan teknologi tradisional yaitu dijemur dengan mengandalkan panas sinar matahari, terdapat beberapa kelemahan, antara lain 1. Volume sangat tergantung dengan luas lahan penjemuran 2. Kadar kekeringan tidak dapat seragam karena tergantung pada sumber panas sinar matahari yang tidak rata 3. Waktu pengeringan menajdi lama dan tergantung dengan lamanya sinar matahari kendala cuaca dan rotasi siang-malam 4. Tenaga kerja penjemuran sangat banyak 5. Resiko susut sangat besar karena tertiup angin, rusak terinjak – injak tenaga kerja Untuk mengatasi kendala diatas, disarankan pengeringan dilakukan dengan menggunakan alat pengering otomatis dryer. Dryer memiliki beberapa kelebihan antara lain 1. Tidak tergantung cuaca, dapat dikerjakan siang dan malam, terus menerus 24 jam 2. Volume yang maksimal. Beberapa dryer memiliki kapasitas hingga 20ton/jam 3. Kadar kekeringan yang maksimal dan merata, karena panas yang diterima merata kesemua sisi dengan panas yang konstan. Kadar kekeringan yang diinginkan dapat dicapai dalam waktu yang singkat 4. Tidak memerlukan lahan yang luas dan dapat ditempatkan dilokasi yang diinginkan 5. Mengurangi resiko susut dan terjaga kebersihannya karena pengeringan diisolasi dalam ruang tertutup dalam dryer ? Penggilingan Proses selanjutnya adalah penggilingan dari gabah kering digiling menjadi beras. Untuk menjadi beras yang baik kualitasnya, gabah kering giling yang diisyaratkan harus mencapai kadar kekeringan maksimal 14%. Hal ini supaya gabah yang digiling mudah terkupas kulitnya. Penguasaan teknologi mesin penggilingan juga mempengaruhi hasil beras yang didapat. Pengaturan mesin yang tidak tepat dapat mengakibatkan 1. Gabah tidak dapat digiling atau bisa juga gabah pecah saat digiling 2. Tidak efisien, boros bahan bakar, bising dan tidak awet Masalah lain yang perlu diperhatikan adalah limbah hasil penggilingan berupa sekam dan dedak harus diatur penempatannya sehingga tidak mencemari lingkungan. Beberapa hal lain yang perlu diperhatikan dalam merencanakan sebuah rice milling unit RMU atau mesin penggiling padi adalah 1. Lokasi penempatan yang tidak mengganggu 2. Instalasi yang tepat dan mudah dalam perawatannya 3. Pemilihan mesin disesuaikan dengan kebutuhan yang meliputi kapasitas yang diinginkan, dana yang tersedia, kemudahan perawatan, mesin yang baik performanya 4. Pembangunan harus ditunjang sarana yang lain, seperti dekat dengan gudang penyimpanan dan kemudahan transportasi dalam proses selanjutnya 5. Tenaga operator RMU yang berpengalaman ? Pengayakan / Sorting Proses selanjutnya adalah penyaringan. Beras yang diperoleh dari proses penggilingan umumnya masih ditemui gabah yang tidak pecah, kulit, batu, kotoran. Disamping itu terdapat pula beras yang pecah, tidak utuh, beras putih, beras merah, beras kuning, beras hijau, dll. Proses penyaringan dilakukan dua tahap 1. Pengayakan bertujuan untuk mendapatkan beras yang utuh, palin tidak persentase beras pecahnya maksimal 5% 2. Pengipasan bertujuan untuk menghilangkan kulit, gabah kopong, debu dan kotoran yang ringan 3. Penyaringan sorting bertujuan untuk memisahkan membuang benda yang tidak diinginkan, yaitu batu, beras merah, beras putih, beras kuning, beras hijau, gabah, dan benda lainnya. Hasil akhir yang diperoleh adalah beras yang bersih dengan ukuran yang utuh. ? Pengemasan Setelah melalui beberapa tahap penyaringan hingga diperoleh beras organik dengan standar 1. Beras pecah maksimal 5% 2. Kadar kekeringan maksimal 14% 3. Bersih, bebas kotoran, bebas beras merah, putih, kuning, hijau Maka beras siap dikemas dalam kemasan yang juga harus memenuhi standar organik, yaitu 1. Aman, tidak mencemari beras 2. Kemasan berasal dari bahan baku yang ramah lingkungan dan dapat didaur ulang 3. Tidak menambahkan bahan pengawet dari bahan kimia yang berbahaya ? Penyimpanan Beras organik yang sudah dikemas disimpan dalam ruang dengan temperatur yang terjaga dalam ruangan yang bersih dan sirkulasi udara yang lancar. Sumber Di sadur Oleh M. ZAINI_PPL BKP3 Situbondo dari Yayasan Inovasi Tani Indonesia bekerjasama dengan Dinas Pertanian Propinsi Jawa Timur Tahun 2006
Rasanyahambar meski menyerap rempah-rempah dengan baik. Biasanya seitan disajikan berupa makanan yang dipanggang, digoreng, atau dikukus. Dalam satu porsi seitan atau 85 gram mengandung protein nabati sebanyak 15 gram. Oleh sebab itu makanan ini tergolong sebagai makanan yang kaya akan protein.
Penyimpanan makanan atau bahan makanan merupakan aktivitas yang dilakukan untuk mencegah pembusukan makanan sehingga dapat memperpanjang masa penyimpanan, menjaga kualitas dan ketersediaan makanan di sepanjang waktu. Berdasarkan ketahanannya, makanan dapat dikategorikan menjadi tiga jenis, yaitu makanan tahan lama, makanan semi-tahan lama dan makanan tidak tahan lama. Metode penyimpanan makanan telah dilakukan sejak masih berupa bahan makanan segar hasil panen. Kemudian dilakukan pula saat pengolahan, pemrosesan, pengemasan hingga pendistribusian produk. Ada pun teknologi penyimpanan makanan yang sering dilakukan antara lain dengan menggunakan bahan kimia dan mikroba fermentasi, pengendalian kandungan air, struktur makanan pengeringan, dehidrasi osmotik, aktivitas air dan penggunaan membran, penggunaan panas dan energi pasteurisasi, pengalengan, pemasakan dan penggorengan, pembekuan-pencairan untuk makanan cair, pembekuan, oven gelombang mikro, ultrasonik, energi cahaya matahari, iradiasi, detak gelombang elektromagnetik, pemrosesan dengan tekanan tinggi, medan magnet dan kombinasi di antaranya.[1] Lumbung padi masyarakat Toraja Wadah penyimpanan makanan dari plastik Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama pada jasa boga dan katering, dapat membuat bahan makanan menjadi cepat rusak.[2] Tujuan penyimpanan makanan adalah untuk mencegah agar diri sendiri dan orang lain tidak terjangkit penyakit yang ditimbulkan oleh mikroorganisme, seperti Salmonella, dan C. botullinum yang dapat menyebabkan botulisme. Menjaga makanan tetap dingin pada suhu yang tepat dapat membantu mencegah atau memperlambat pertumbuhan bakteri ini.[3] Sebelum ditemukannya kulkas, manusia harus menemukan cara yang tepat untuk mengawetkan makanan. Beberapa praktik pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak masa lampau adalah penggaraman, pengeringan, pengasapan dan fermentasi. Manusia purba memiliki beberapa cara yang cukup efektif untuk menyimpan makanan agar lebih awet, seperti menyimpan makanan di kolam atau rawa. Hal ini dibuktikan melalui sejumlah bukti paleontologi dan arkeologi, seperti yang ditemukan di Amerika Utara, di mana ada suatu kolam dengan suhu dan kandungan oksigen rendah yang biasa digunakan untuk menyimpan sisa daging buruan. Daging binatang yang disembelih dipotong-potong dalam ukuran besar kemudian disimpan dalam air di kolam kecil dekat tempat penyembelihan sehingga daging dapat dikonsumsi pada musim panas berikutnya.[4]Manusia purba juga biasa menyimpan makanannya dengan cara dikubur untuk melindungi makanan dari paparan sinar matahari, panas dan oksigen yang bisa mempercepat proses pembusukan makanan. Biasanya mereka akan menaruh makanan di rawa. Meski rawa merupakan lahan basah, rawa memiliki suhu yang sesuai, rendah oksigen dan tingkat keasaman yang tinggi sehingga cocok untuk mengawetkan makanan agar tidak mudah rusak. Cara ini pernah diterapkan pada peradaban kuno di Eropa Utara untuk mengawetkan makanan, termasuk mentega.[4]Di wilayah empat musim, proses pengawetan daging dengan pendinginan ditemukan secara tidak sengaja oleh manusia purba ketika menemukan bahwa daging hasil buruan tidak mudah busuk karena ada es di sekelilingnya.[5]Hal yang sama juga diterapkan oleh orang-orang Romawi dan Yunani kuno yang memiliki kebiasaan mengawetkan daging dengan es alam. Mereka mengangkut salju dari pegunungan dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Di ruang bawah tanah itulah es alam diawetkan dengan cara diselimuti jerami. Di negara tropis yang tidak mengenal musim salju, orang-orang India dan Mesir membuat salju dengan cara penguapan cepat. Teori penguapan cepat inilah yang kemudian mendasari penciptaan kulkas yang sekarang digunakan dalam kehidupan sehari-hari.[6] Penyimpanan daging di dalam freezer Pendinginan pada suhu kulkas merupakan cara paling sederhana dan sering dilakukan untuk mengawetkan dan memperpanjang masa penyimpanan daging. Pendinginan dilakukan untuk menghambat pertumbuhan bakteri karena suhu dingin akan menurunkan energi kinetik semua molekul dalam sistem sehingga dapat menurunkan kecepatan reaksi kimia, termasuk aktivitas metabolisme sel bakteri. Meskipun pendinginan dapat menghambat pertumbuhan bakteri, tetapi ada juga bakteri tertentu yang bisa hidup pada suhu dingin kulkas, misalnya kapang, bakteri psikrofilik dan beberapa bakteri penghancur racun. Lamanya penyimpanan daging juga berpengaruh besar terhadap pertumbuhan bakteri. Semakin lama daging disimpan pada suhu ruang, semakin banyak pula basa yang dihasilkan akibat peningkatan aktivitas mikroorganisme. Akibatnya terjadilah proses pembusukan yang diikuti dengan peningkatan pertumbuhan bakteri.[7]Hal ini disebabkan oleh aktivitas mikroba selama penyimpanan pada suhu ruang sehingga terjadi dekomposisi senyawa kimia dalam daging, terutama protein yang akan dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana. Apabila proses ini berlanjut terus, ia akan menghasilkan senyawa yang berbau busuk, seperti indol, skatol, merkaptan, amina-amina dan hidrogen sulfida. Di antara senyawa-senyawa tersebut, hanya merkaptan dan hidrogen sulfida yang merupakan asam lemah, sedangkan yang lain merupakan basa dan basa kuat.[8]Setiap budaya dan restoran memiliki cara tersendiri dalam menyimpan daging sehingga menghasilkan kualitas rasa yang diinginkan. Teknik ini disebut dengan beef aging, yaitu penyimpanan di dalam ruangan dengan kondisi iklim mikro temperatur, kelembapan yang telah ditentukan dalam waktu beberapa hari sehingga menghasilkan kualitas daging tertentu.[9][10] Termasuk juga untuk daging hewan buruan.[11]Jika daging tidak ingin langsung diolah, daging segar dan produk olahan daging harus disimpan dalam kulkas agar awet. Lamanya penyimpanan di kulkas maupun freezer tergantung pada jenis dagingnya. Daging merah mentah, seperti daging sapi, kambing, domba dan babi, dapat bertahan selama 3-4 hari jika disimpan dalam kulkas, dan 4-12 bulan di dalam freezer, tergantung jenis dagingnya. Daging merah matang bisa disimpan selama 3-4 hari dan 2-6 bulan jika di freezer. Masa simpan daging unggas mentah adalah 1-2 hari di kulkas dan 9 bulan di dalam freezer. Daging unggas utuh bisa bertahan hingga 1 tahun jika dibekukan. Masa simpan daging unggas matang sama dengan daging merah matang, yaitu 3-4 hari di kulkas dan 2-6 bulan jika di freezer. Daging giling, baik yang berasal dari daging sapi, domba atau ayam, bisa bertahan 1-2 hari di kulkas dan 3-4 bulan di freezer. Produk daging olahan, seperti sosis, kornet, sepek bacon, ham, daging asap dan salami, bisa bertahan hingga 2 minggu dalam kulkas selama produk tersegel sempurna. Apabila bungkusnya sudah dibuka, daging olahan hanya bisa bertahan sekitar 5-7 hari dalam kulkas dan 1-2 bulan dalam freezer. Sementara untuk makanan laut, seperti ikan makarel, teri, salmon, sarden, yang tergolong ikan berlemak hanya boleh bertahan selama 2-3 bulan demi menjaga kualitasnya.[12] Kerusakan hortikultura pada sayur dan buah bisa terjadi lebih cepat jika penanganan selama dan setelah panen kurang baik. Sayuran bersifat mudah rusak sehingga lebih diutamakan untuk dikonsumsi dalam keadaan segar. Salah satu proses penting dalam penanganan pascapanen adalah penyimpanan. Penyimpanan produk sayuran segar bertujuan untuk memperpanjang daya gunanya dan dalam keadaan tertentu dapat memperbaiki mutu sayuran tersebut.[13]Pendinginan sayur dan buah dimulai segera setelah dipanen dan dilanjutkan terus selama perjalanan, penggudangan, perdagangan, penyimpanan hingga konsumsi atau pengolahan lebih lanjut. Cara ini dilakukan untuk menahan atau mengurangi penyebab pembusukan, baik karena mikroba maupun kerusakan fisiologis yang berasal dari bahan dalam sayur dan buah tersebut. Ada pun hal-hal yang harus diperhatikan dalam pendinginan adalah kualitas bahan makanan yang hendak didinginkan, suhu ruang pendingin, kelembapan udara ruang pendingin, sirkulasi udara dan jarak tumpukan dalam ruang pendingin. Karakteristik penyimpanan sayur dan buah berbeda-beda tergantung jenisnya. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti varietas, iklim tempat tumbuh, kondisi tanah, cara budidaya tanaman, derajat kematangan dan cara penanganan yang dilakukan sebelum disimpan.[14] Lumbung padi tradisional, tempat masyarakat desa menyimpan dan mengeringkan padi yang telah dipanen. Beras merupakan komoditas penting karena menjadi makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Peningkatan produksi beras yang dilakukan dengan memperluas area tanam, intensifikasi pertanian dan penggunaan varietas-varietas unggul nasional dilakukan untuk memenuhi dan mencukupi kebutuhan beras masyarakat. Selain aspek produksi, aspek pascapanen juga perlu diperhatikan dalam rangka memenuhi ketersediaan beras untuk masyarakat karena adanya potensi kehilangan hasil saat pascapanen. Salah satu hal penting dalam rangkaian kegiatan pascapanen beras adalah penyimpanan. Ada pun institusi di Indonesia yang diberi mandat untuk menyimpan beras dalam jumlah besar adalah Badan Urusan Logistik Bulog.[15][16]Selama penyimpanan, beras dapat mengalami kerusakan, umumnya karena serangan hama-hama gudang, seperti serangga, tungau, tikus, burung dan kapang. Serangga merupakan penyebab terbesar kerusakan bahan pangan dan menyebabkan penurunan kualitas serta kuantitas beras yang disimpan. Ada tiga faktor yang memicu serangan hama gudang pada komoditas bahan pangan yang disimpan, yaitu keadaan komoditas atau bahan simpan, kondisi gudang dan iklim mikro gudang yang mempengaruhi laju kerusakan komoditas yang disimpan. Oleh karena itu, gudang penyimpanan harus selalu dijaga kebersihannya dan dilakukan perawatan rutin pada komponen gudang untuk mencegah perkembangbiakkan serangga hama. Selain itu, ketersediaan alat pengukur suhu dan kelembapan gudang juga diperlukan.[16]Pola konsumsi masyarakat berbeda-beda di masing-masing daerah tergantung potensi daerah dan struktur budaya masyarakat. Jagung merupakan salah satu jenis tanaman biji-bijian serealia yang juga menjadi sumber bahan pangan bagi sebagian besar penduduk dunia selain padi atau beras. Di Pulau Timor, misalnya, jagung menjadi makanan pokok dan pakan ternak. Masyarakat Timor Tengah Utara TTU biasa menyimpan hasil panen jagung dengan cara pengasapan di dapur kemudian disimpan dalam lopo atau lumbung.[17]Bahan pangan jenis biji-bijian dapat lebih tahan lama dengan menerapkan penyimpanan yang baik, seperti tempat penyimpanan yang bersih termasuk lantai tempat penyimpanan harus bersih dari telur serangga dan serangga apa pun, biji-bijian harus dikeringkan hingga kadar air yang lebih rendah, mengontrol suhu secara rutin dan meningkatkan sirkulasi udara tempat penyimpanan.[18]Selain bahan pangan yang berasal dari jenis biji-bijian, ada juga bahan pangan yang tergolong ke dalam jenis umbi-umbian. Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat, terutama dalam bentuk pati, yang menjadi makanan pokok di beberapa negara di Asia dan Afrika. Di Indonesia, selain sebagai bahan pangan, umbi-umbian juga menjadi bahan baku berbagai produk industri, seperti tapioka, pati termodifikasi, gula cair dan sebagainya. Umbi-umbian yang banyak tumbuh di Indonesia antara lain singkong, ubi jalar, kentang, talas-talasan aroids, gadung-gadungan yam atau Dioscorea, garut, kimpul, kentang hitam, suweg, porang dan lain-lain.[19]Hal pertama yang harus diperhatikan dalam penyimpanan umbi-umbian agar lebih tahan lama adalah memilih umbi-umbian yang masih segar. Kemudian tidak mencampurkan umbi yang masih segar dengan yang sudah busuk dalam satu wadah. Penyimpanan umbi-umbian juga tidak boleh dicampur dengan bumbu dapur karena masing-masing memiliki jangka waktu penyimpanan yang berbeda. Umbi-umbian harus disimpan di tempat terbuka, kering, tidak lembap, tidak terkena sinar matahari langsung dan disimpan pada suhu ruang. Khusus untuk singkong, singkong dapat dikupas dan dicuci bersih terlebih dulu sebelum disimpan dalam wadah tertutup berisi air yang menutupi seluruh permukaan singkong. Singkong dapat disimpan dalam chiller hingga satu bulan dengan ketentuan air harus diganti setiap 5-7 hari sekali.[20] Penyimpanan rempah-rempah di wadah tertutup untuk menjaga kualitasnya Rempah-rempah didefinisikan sebagai tanaman eksotik, aromatik dengan rasa yang kuat. Dalam bahasa Inggris, rempah-rempah disebut spices, yang berasal dari kata dalam bahasa Latin, species, yang berarti jenis khusus. Nama tersebut mencerminkan fakta bahwa semua bagian tanaman telah dibudidayakan karena aromatisitas, keharuman, kepedasan atau manfaat lain yang yang diinginkan, termasuk yang diperoleh dari biji adas manis, jinten dan ketumbar, daun daun ketumbar, daun kari, daun salam, mint, beri-berian allspice, juniper, lada hitam, kulit kayu kayu manis, kernel pala, arilus fuli, batang kucai, tangkai serai, rimpang jahe, kunyit, lengkuas, akar lovage, lobak, bunga safron, umbi bawang putih, bawang merah, buah adas bintang, kapulaga, cabai dan kuncup bunga cengkih. Bagi banyak orang di seluruh dunia, rempah-rempah mampu menstimulasi nafsu makan, menambahkan rasa dan tekstur pada makanan serta mempercantik tampilan makanan. Rempah-rempah juga sering digunakan dalam pembuatan parfum, kosmetik, obat-obatan dan berbagai ritual keagamaan. Rempah-rempah dibedakan dengan herba yang meskipun fungsinya sama, tetapi herba sering digunakan untuk merujuk pada bagian dari tanaman berdaun hijau, sayuran aromatik dan buah-buahan kering.[21][22]Rempah-rempah dan herba yang dibeli di toko harus disimpan di wadah aslinya untuk menjaga kualitas. Rempah-rempah curah yang dibeli dalam jumlah khusus dan rempah-rempah yang dikeringkan harus disimpan dalam wadah food grade yang tutupnya kedap udara. Penyimpanan di freezer juga bisa dilakukan untuk memperpanjang masa simpan rempah-rempah dan herba kering. Rempah-rempah dan herba tidak boleh ditempatkan di bawah sinar matahari langsung karena akan mempengaruhi warna, rasa dan teksturnya.[23] Penyimpanan susu di lemari pendingin Secara alamiah, susu mengandung bakteri yang berasal dari puting, ambing dan rambut. Jika tidak ditangani secara tepat dapat menyebabkan bakteri dalam susu berkembang dengan cepat. Mikroorganisme lainnya bisa masuk ke dalam susu jika selama proses pemerahan, transportasi dan penyimpanan tidak menggunakan menggunakan peralatan yang bersih, terjaga dan steril. Di sisi lain, kandungan gizi yang lengkap menyebabkan susu sebagai media tumbuh yang paling baik bagi perkembangbiakkan mikroorganisme yang dapat menimbulkan penyakit bagi manusia.[24]Pada susu fermentasi, pertumbuhan bakteri asam laktat sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan. Penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerja enzim laktase atau asam laktat telah terbentuk secara maksimal sehingga tidak terdapat peningkatan total asam tertitrasi dan penurunan pH yang membuat pertumbuhan bakteri terhambat. [25]Pada keju, apabila disimpan pada suhu ruang, ia akan berjamur. Sementara jika disimpan di kulkas, tetapi tampak kering dan retak-retak, itu artinya keju sudah tidak layak dikonsumsi.[26]Ketika membeli susu di toko, hendaknya memilih susu yang kemasannya tersegel rapat untuk mencegah terjadinya perubahan bau dan rasa. Disarankan pula untuk lebih memilih susu pasteurisasi dibandingkan susu mentah karena susu mentah organik pun bisa saja mengandung bakteri berbahaya yang dapat menimbulkan penyakit serius bahkan kematian. Penyimpanan susu dan produk susu lainnya dilakukan pada bagian terdingin dari kulkas, bukan pada pintu kulkas karena lebih rentan terpapar udara yang lebih hangat akibat membuka dan menutup pintu kulkas. Keju keras, seperti cheddar, gouda, edam dan keju swiss, disimpan dengan cara dibungkus secara berlapis dengan kertas lilin atau perkamen sebagai lapisan dalam dan bungkus plastik sebagai lapisan luar. Hal ini bisa membuat keju bertahan selama 3-4 minggu di kulkas setelah dibuka.[27] Penyimpanan makanan meski bertujuan mencegah masuknya penyakit, tetapi juga dapat menimbulkan penyakit terutama jika tidak dilakukan secara higienis. Bakteri penyebab botulisme dapat berkembang dengan baik pada kondisi tanpa oksigen yang biasanya tercipta pada wadah yang tertutup rapat.[28]Akses pada keamanan dan gizi makanan merupakan kunci dari hidup sehat dan keberlangsungan hidup. Makanan yang keamanannya tidak terjamin mengandung bakteri, virus, parasit atau zat kimia berbahaya yang dapat menyebabkan lebih dari 200 penyakit berbeda, mulai dari diare hingga kanker. Keamanan, gizi dan ketahanan pangan juga saling berkaitan satu sama lain. Oleh karena itu, ketidakamanan pangan menciptakan lingkaran setan penyakit dan malnutrisi yang khususnya dialami oleh bayi, anak-anak, lansia dan orang sakit.[29]Makanan yang disimpan dalam kondisi beku dapat mencegah pertumbuhan bakteri, tetapi tidak membunuhnya. Sehingga makanan yang dikembalikan kondisinya dari pembekuan masih memiliki risiko pertumbuhan bakteri lebih besar dibandingkan sebelum dibekukan.[30] Menurut Marotz 2008, makanan yang akan dikembalikan dari kondisi beku tidak boleh dilakukan pada kondisi temperatur ruang. Makanan tersebut harus dipanaskan dengan oven atau oven gelombang mikro, dimasak langsung, atau secara perlahan dari temperatur dingin.[28]Lemak dan minyak nabati maupun hewani dapat menjadi rusak dengan cepat jika tidak disimpan dengan benar karena proses oksidasi. Semakin tinggi kadar lemak tak jenuh gandanya, semakin cepat oksidasi terjadi. Penyimpanan minyak dan lemak sebaiknya dilakukan dengan pendinginan segera setelah kemasan dibuka.[31] Rotasi makanan adalah mengutamakan pengolahan, penyajian, dan konsumsi makanan yang telah berada di ruang penyimpanan makanan paling lama sehingga mencegah makanan menjadi tidak layak dan menjadi sampah makanan. Makanan yang terlalu lama berada di dalam penyimpanan berpotensi menjadi rusak kualitasnya dan tidak aman dikonsumsi sehingga kemungkinan besar akan terbuang. Pemberian label pada kemasan merupakan cara yang termudah untuk dilakukan.[32]Beberapa bisnis, seperti katering, retail atau manufaktur, seringkali harus menangani persediaan makanan dalam jumlah besar. Para staf yang bekerja di industri ini harus melakukan rotasi persediaan yang tepat demi efisiensi dan menjaga keamanan makanan. Salah satu metode rotasi persediaan yang biasa digunakan dalam penyimpanan makanan adalah First-In-First-Out atau FIFO masuk pertama keluar pertama. Caranya adalah dengan menempatkan produk-produk yang memiliki masa kadaluwarsa paling cepat di bagian depan dan produk-produk yang memiliki masa kadaluwarsa paling lama di bagian belakang. Dengan menerapkan metode FIFO, persediaan yang memiliki masa kadaluwarsa paling cepat bisa terjual lebih dulu. Hal ini dilakukan untuk memaksimalkan kesegaran dan meminimalkan limbah.[33] Makanan darurat yang biasa dikonsumsi oleh militer ketika sedang bertugas di lapangan Sebagai negara dengan kondisi geografis yang berada di dalam Cincin Api Pasifik, Indonesia termasuk negara yang rawan mengalami gempa bumi dan letusan gunung berapi. Selain menimbulkan korban jiwa dan berbagai kerusakan, bencana alam juga mengganggu ketersediaan pangan di daerah rawan bencana dan mengakibatkan kerawanan pangan. Ketersediaan beras dan mi instan sebagai cadangan makanan masih menjadi solusi atas masalah rawan pangan, termasuk kondisi tanggap darurat. Namun, hal ini tidak menyelesaikan masalah karena untuk mengolah beras atau mi instan agar menjadi makanan yang dapat dikonusmsi membutuhkan ketersediaan air bersih yang memadai. Sementara dalam keadaan darurat, ketersediaan, kuantitas dan kualitas air bersih sering menjadi kendala. Oleh karena itu, diperlukan konsep pangan darurat yang dapat dimanfaatkan jika sewaktu-waktu terjadi bencana.[34]Pembuatan makanan darurat harus dapat memenuhi kebutuhan gizi dan energi harian. Produk makanan darurat hendaknya mengandung energi sebesar kkal per hari yang setara dengan kebutuhan kalori orang dewasa. Ada pun syarat lain yang harus dipenuhi dari produk makanan darurat adalah dapat dikonsumsi tanpa perlu memasak, dapat diterima oleh semua etnis dan agama, tidak mengandung bahan yang dapat menimbulkan alergi, dapat dijatuhkan dari udara tanpa merusak produk, memiliki elemen gizi yang memadai karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan antioksidan dan memiliki kestabilan dalam organoleptik dan mikrobiologis. Hal lain yang juga perlu diperhatikan adalah teknik pengawetan yang dapat mencegah tumbuhnya jamur dan bakteri patogen dalam waktu yang relatif lama.[35]Makanan yang harus disimpan untuk bisa bertahan dalam kondisi darurat akibat bencana alam adalah makanan yang memiliki masa kadaluwarsa lama, seperti makanan kemasan atau makanan kaleng.[36] Silo Pengawetan daging Fermentasi makanan Lingkungan dan bangunan pertanian ^ Sari, Dessy Agustina; Hadiyanto, H. 2013. "Teknologi dan Metode Penyimpanan Makanan Sebagai Upaya Memperpanjang Shelf Life". Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2 2 52–59. ^ Anonim TEP-45. "Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip higiene dan sanitasi makanan". HIMATETA IPB. Diakses tanggal 14 Januari 2021. ^ "Are You toring Food Safely?". Food & Drug Administration. 2 September 2021. Diakses tanggal 21 Januari 2022. ^ a b Prihatini, Zintan 26 Oktober 2021. "Tak Ada Kulkas, Begini Cara Manusia Purba Menyimpan Makanan Halaman all". Diakses tanggal 19 Januari 2022. ^ Sukardi, Muhammad 7 April 2018. "Belum Ada Kulkas, Begini Cara Mengawetkan Makanan di Zaman Purba Okezone Lifestyle". Diakses tanggal 19 Januari 2022. ^ Maulana, Yoyok Prima 4 Januari 2018. "Fakta! Kulkas Ternyata Sudah Ada Sejak Sebelum Masehi, Ini Bukti-buktinya". Diakses tanggal 19 Januari 2022. ^ Edi, Syahmi; Rahmah, Roro Shofiyah Nur 2018. "PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAGING AYAM PADA SUHU RUANG DAN REFRIGERATOR TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI DAN ADANYA BAKTERI Salmonella sp". JURNAL BIOSAINS. 4 1 23. doi ISSN 2460-6804. ^ Suradi, Kusmajadi 2012. "Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Perubahan Nilai pH, TVB dan Total Bakteri Daging Kerbau". Jurnal Ilmu Ternak Unpad. 12 2 9–12. ^ Michael Richardson, Kim Matthews, Chris Lloyd, Katie Brian. Meat quality and shelf life. Better Returns Programme EBLEX Agriculture and Horticulture Development Board. brp_b_betterreturnsfromme [1] Diarsipkan 2012-10-15 di Wayback Machine. ^ Matthews, K. R. Review of published literature and unpublished research on factors influencing beef quality. EBLEX R&D UK Agriculture and Horticulture Development Board 2011 rd_q from [2] Diarsipkan 2013-03-24 di Wayback Machine. ^ Editors of Creative Publishing. Dressing & Cooking Wild Game. Publisher Creative Publishing international 1999 ISBN 978-0865731080 ^ "Berapa Lama Boleh Menyimpan Daging di Kulkas dan Freezer?". Hello Sehat. 18 Januari 2021. Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ Arista, Noer Isnaeni Dwi 2021. "View of Penanganan Pasca Panen Sayuran Serta Strategi Sosialisasinya Kepada Masyarakat Ditengah Pandemi Covid-19". doi ISBN 978-623-94036-6-9. Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ Wulantika, Trisia 2021. "KONDISI PENYIMPANAN BERBAGAI PRODUK HORTIKULTURA DENGAN PENDINGINAN". HORTUSCOLER. 2 01 20–25. doi ISSN 2775-9962. ^ Kamsiati, Elmi; Darmawati, Emmy; Haryadi, Yadi 2013. "Screening Varietas Padi Lokal Kalimantan Tengah Terhadap Serangan Stophilus Oryzae selama Penyimpanan". Jurnal Pangan. 22 2 345–356. ISSN 2527-6239. ^ a b Pitaloka, Adelia Luhjingga; Santoso, Ludfi; Rahadian, Rully 2012. "Gambaran Beberapa Faktor Fisik Penyimpanan Beras, Identifikasi dan Upaya Pengendalian Serangga Hama Gudang Studi di Gudang Bulog 103 Demak Sub Bulog Wilayah I Semarang" PDF. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1 2. ^ Satmalawati, MM Endah Mulat; Rusae, Aloysius 2017. "IDENTIFIKASI CENDAWAN PATOGEN PADA PENYIMPANAN JAGUNG SESUAI KEARIFAN LOKAL MASYARAKATDI KABUPATEN TIMOR TENGAH UTARADALAM PERSPEKTIF KETAHANAN PANGAN". Partner. 22 1 406–416. doi ISSN 2527-3981. ^ "Tips Menyimpan Hasil Panen Serealia Agar Lebih Awet". Diakses tanggal 21 Januari 2022. ^ Estiasih, Teti; Putri, Widya Dwi Rukmi; Waziiroh, Elok 2017. Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang Universitas Brawijaya Press. hlm. 1. ISBN 978-602-432-107-9. ^ Darawerti, Luthfia Kinanthi 26 November 2021. "Inilah Tips Penyimpanan Umbi yang Baik dan Benar Bagi Pejuang Diet - Jurnal Soreang". Diakses tanggal 21 Januari 2022. ^ Nnenna, Omorodion 2020. "EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIAL PROFILE OF SOME COMMONLY USED SPICES IN NIGERIA". Jurnal of Multidimensional Rsearch & Review. 1 2 91–104. ISSN 2708-9452. ^ Raghavan, Susheela 2006. Forms, Functions, and Applications of Spices dalam bahasa Inggris. Routledge Handbooks Online. doi ISBN 978-0-8493-2842-8. ^ "Safe use and storage of spices and herbs". Hometown News Treasure Coast dalam bahasa Inggris. 2 Desember 2021. Diakses tanggal 21 Januari 2022. ^ Budiyono, Haris 2009. "ANALISIS DAYA SIMPAN PRODUK SUSU PASTEURISASI BERDASARKAN KUALITAS BAHAN BAKU MUTU SUSU". Jurnal Paradigma. X 2 198–211. ^ Ayuti, Siti Rani; Nurliana, Nurliana; Yurliasni, Yurliasni; Sugito, Sugito; Darmawi, Darmawi 2016. "Dinamika Pertumbuhan Lactobacillus casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan". Jurnal Agripet. 16 1 23–30. doi ISSN 2460-4534. ^ Ibrahim, Nadiya; Hidayat, Bambang; Darana, Sjafril 2017. "Deteksi Kualitas Keju Menggunakan Metode Gabor Wavelet Dengan Klasifikasi K-nearest Neighbor k-nn Pada Citra Digital". eProceedings of Engineering. 4 2 1710–1717. ISSN 2355-9365. ^ Ellis, Esther 30 Juni 2020. "Keep Your Dairy and Egg Products Safe". dalam bahasa Inggris. Diakses tanggal 21 Januari 2022. ^ a b Marotz, Lynn R. 2008. Health, Safety, and Nutrition for the Young Child. Wadsworth Publishing. ISBN 978-1-4283-2070-3. ^ "Food Safety". dalam bahasa Inggris. Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ "Fact Sheet Freezing and Food Safety". United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. June 3, 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-05-20. Diakses tanggal November 8, 2011. ^ Mitchell, Deborah 2004. Safe foods the A-to-Z guide to the most wholesome foods for you and your family. Penguin. hlm. Ch. 15. ISBN 978-1-101-21015-4. ^ Food Storage Guidelines, Family Survival Planning, April 10, 2009. ^ Burton, Liz 19 Juli 2017. "Implementing a FIFO Food Storage System". The Hub High Speed Training dalam bahasa Inggris. Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ Maulana, Nirwan 24 April 2018. "Pangan Darurat Siap Guna untuk Mempertahankan Status Gizi Anak di Daerah Terdampak Bencana - SDGs Center". Pusat SDG Universitas Padjadjaran dalam bahasa Inggris. Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ Sibuea, Posman 5 Oktober 2018. Adi, Tri, ed. "Merancang makanan darurat saat bencana - Page 2". Diakses tanggal 17 Januari 2022. ^ Paramitha, Tasya; Puspitasari, Rintan 6 Agustus 2018. "Panduan Menyiapkan Persediaan Makanan untuk Kondisi Darurat". Diakses tanggal 17 Januari 2022. US Government Food Safety Guidelines Food Storage Refrigerator and Freezer Diperoleh dari "
Resepikari ni sama seperti kari ayam yang biasacuma kali ni saya. Masak pulut kuning guna noxxa. Caranya tak banyak beza dengan masak nasi. Masukkan kesemuanya di atas dalam innerpot Noxxa dan HP 6 minit 2. Masukkan ketupat mini dlm periuk noxxa. Untuk buat tapai pulut biasa guna beras usang kadang - kadang guna beras pulut susu.
Leather tanning is a process of converting of skin or hide protein into leather with adequate strength properties, resistance to various biological and physical agents, and capable of being used for a wide range of purposes. Leather tanning reactions between collagen-vegetable tannin-oxazolidine and collagen-dihydroxynaphthalenes DHNs-oxazolidine have been investigated using hide powder and sheepskin pickled pelt. This investigation showed that some DHNs have a tanning effect on collagen. The measurement of combined and cross-linked vegetable tannin and DHNs on collagen showed that 20-50% vegetable tannin, 1,6-and 2,6-DHNs were fixed through covalent bonding. Shrinkage temperature of the leather changed little after the non combined vegetable tannin and DHNs had been removed from the leather, indicating that the high stability of the combination tanned leather comes from the covalent bonding formed between vegetable tannage or DHNs and collagen through oxazolidine. Covalently bound tannin on collagen was more stable and could not be extracted by lyotropic agents.
. 419 398 291 116 143 428 178 163
beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan
